和普通蔬菜相比，芽苗菜不仅口感鲜嫩、清香可口，而且极易被人体消化吸收。芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值极高.芽苗菜作为食材，可烹制各种菜品，还可以榨汁饮用。
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1、黑豆苗的种植技术：对种子进行风选、水漂、剔除机械碾轧损伤及虫蛀、发霉、过小的种子；将经过挑选的100克黑豆倒入55℃温水中进行温汤浸种，并快速搅拌约15分钟时加入适量的冷水，降温到25℃时进行浸种。24小时，用清水淘洗2-3次，控净水分，晾3-5分钟，准备催芽；将豆均匀铺撒在盘中喷湿种植纸上，催芽期每天喷水2次，喷水量以盘中不滴水，不存水为好。约30小时，苗达3-4厘米时结束催芽；每天喷2-4次水。生长前期少喷，后期需水量大，应多喷。应及时剔除霉烂的种粒，育苗盘再用时要用生石灰水浸泡后清洗彻底消毒；苗高12-15厘米，整齐无烂根，无异味，清脆鲜嫩无纤维，豆瓣肥厚黑绿，即可采收。
2、香椿芽苗种植技术：选择当年生的大小均匀、颗粒饱满的红油香椿种子。种子1～5℃低温贮藏。买后需放冰箱冷藏，切记；用手轻轻地揉搓种子，将种子上的翅膜搓掉。用常温清水浸种,水量是种子量的2-3倍。夏秋季需12-16小时，春冬季需20-24小时；采用二段式催芽，期间每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天种子即可发芽；将泡好的种子均匀地铺在喷湿的种植纸上，每盘的种量为20克，20～23℃，进行第二次暗室催芽。期间每天要喷水一次， 3-5天后，当苗长高至2-3厘米左右时，移到栽培架上生长；生长期管理：最适生长温度20～30℃，空气相对湿度为80%左右。生长至5-6厘米高时弱光，当苗高7-8厘米时，逐步增强光照。根据天气情况，每天浇水2-3次，应适当通风；当苗高在盘中长至12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴还没有木质化，及时采收。