香椿活体种芽无土栽培，不使用任何基质，经试验比较，比通常方法更为简便。生产周期短，在适宜温度下仅需15天-20天长成。产量高，经济效益好，1公斤干种子可产种芽8公斤-9公斤。生产期间不施用任何化肥、农药，属无公害蔬菜。
1．选种隔年的种子发芽率极低，要求生产用种必须是当年的新种。
2．浸种将种子搓掉翅，簸净，清除杂质，用55℃温水浸种，搅拌均匀，放置12个小时，使种子吸足水分。
3．催芽将泡好的种子捞出，沥水，放在铺有湿报纸的塑料盘中；厚度为2厘米－3厘米，将盘放在20℃-25℃温度下催芽。催芽过程中要勤翻动，每天至少翻动两次，使种子发芽整齐。
4．分盘催芽4天－5天后，当芽长1厘米左右时，将种子用手抓起均匀地分撒在铺有湿报纸的塑料盘中，以种子撒满盘底为宜，然后喷水，以纸上有少量存水为好。
5．日常管理在此期间应注意定时喷水，每天喷水2次－3次，水不要淹没种子，温度保持在白天25℃左右，夜间10℃左右，注意保湿，这样5天－6天后香椿胚芽开始拱起，5天－6天长到10厘米左右高，子叶完全展平时即可食用。从浸种到长成，在10℃－25℃条件下需15天－20天。
香椿种芽比香椿树芽更为柔嫩，味道更浓，颜色翠绿，清洗后可连根食用，经试销受到宾馆、饭店、家庭的欢迎。