净菜，是指经过初步切割、消毒、半处理或轻度加工的蔬菜。净菜的特点在于，消费者购买后无需进行额外的处理，只需简单清洗或直接用于烹饪。净菜加工的核心目标是为了满足餐饮业的需求或零售市场，同时提高了蔬菜的附加值。那么，净菜加工需要哪些流程呢？
一、农残检验
在净菜加工的初始阶段，农残检验是确保食品安全的关键步骤。这一过程包括蔬菜取样和农残检测。通过专业的检测设备，对蔬菜样品进行农药残留的检测，确保其符合食品安全标准。只有通过农残检验的蔬菜才能进入下一阶段的加工。
二、叶菜类加工流程
1.预处理
叶菜类蔬菜在加工前需要进行基础分拣，去除不合格的蔬菜。毛菜处理包括去根、去泥、去黄叶，确保蔬菜的清洁。净菜切割则是根据市场需求，将蔬菜切割成适当的大小。
2.清洗
清洗是净菜加工中不可或缺的一步。连续清洗和杀菌可以有效去除蔬菜表面的泥土等。清洗过程中，使用流动的水和专业的清洗剂，确保蔬菜的卫生。
3.脱水
清洗后的蔬菜需要进行脱水处理，以去除多余的水分。沥水脱干是常用的方法，通过离心或风干，使蔬菜表面干燥，便于后续的加工和包装。
4.分拣去除异物
脱水后的蔬菜需要进行分拣，去除可能遗留的异物等。这一步骤确保了蔬菜的纯净和安全。
5.称重包装
分拣后的蔬菜进行称重，并根据规格进行包装。包装材料应选择食品级的塑料袋或保鲜膜，确保蔬菜的新鲜度和卫生。
三、根茎类加工流程
1.去皮
根茎类蔬菜在加工前需要进行去皮处理，去除蔬菜的外皮，以便后续的加工。
2.人工挑选
去皮后的蔬菜需要进行人工挑选，去除不合格的部分。
3.切丝/切块
挑选后的蔬菜根据市场需求进行切丝或切块。通过精确的切割，确保蔬菜的形状和大小一致。
4.清洗
切割后的蔬菜需要进行清洗，清洗过程中，使用流动的水和专业的清洗剂，确保蔬菜的卫生。
5.脱水
清洗后的蔬菜需要进行脱水处理，以去除多余的水分，便于后续的加工和包装。
6.称重包装
脱水后的蔬菜进行称重，并根据规格进行包装。包装材料应选择食品级的塑料袋或保鲜膜，确保蔬菜的新鲜度和卫生。
四、入库、装车出货
经过加工和包装的净菜需要存放在低温环境中，通常在2-8℃的冷库中储存。运输过程也应全程冷链，确保蔬菜在运输过程中保持新鲜和卫生。